 |
Rettich: Scharf und gesund
Von Anja Friehoff
|
|
| . |
|
|
| . |
| Wer meint, Rettich eigne sich nur als Rohkost, wird in
der Pfalz eines Besseren belehrt. Auf dem alljährlichen Rettichfest im
Sommer in Schifferstadt erfreuen Dutzende von Rettichrezepten die Gaumen
der Besucher: Rettich blanchiert, gekocht, gebraten, eingelegt ... Neben
dem bekannten weißen Rettich kann man dort auch schwarze kugelförmige
und kleine rote Wurzeln probieren. |
| . |
|
Asiatisches Alltagsgemüse |
| . |
Ursprünglich stammt der Rettich aus Vorderasien. Im
gesamten asiatischen Raum ist er auch weitaus populärer als in
Deutschland, wo man ihn meistens nur in Verbindung mit der bayrischen
Weißwurst und dem dazugehörenden bayrischen Bier kennt. In Japan liegt
der durchschnittliche Pro-Kopf-Verzehr bei rund 12 Kilogramm Rettich
pro Jahr, in Korea sogar bei 30 Kilogramm.
Hierzulande liegt der jährliche Verzehr gerade mal bei 150 Gramm Rettich
pro Kopf, inklusive Radieschen. |
| . |
|
Pfälzer schwören auf Rettich
Vielleicht wäre der Rettich ja längst verkümmert, wenn
es nicht den kleinen Ort Schifferstadt in der Pfalz gäbe. Hier ist der
Boden besonders fruchtbar und sandig und das Klima sonnig. Deshalb
wächst dort auch das so genannte „weiße Gold“ ausgesprochen gut. |
 |
|
| . |
 |
Als sich im Jahr 1885 die Firma BASF in der Gegend
niederließ, fanden viele Männer dort in der Fabrik eine neue Arbeit, und
die Landwirtschaft wurde von den Frauen übernommen. Sie widmeten sich
verstärkt dem privaten Rettichanbau und verdienten so ein paar Mark
dazu. Besonders in den 20er Jahren kamen die Schifferstadter auf diese
Weise zu recht viel Wohlstand. |
|
|
zum Anfang |
| . |
|
Gesunde Schärfe |
| . |
|
Meistens wird er unterschätzt, dabei kann Rettich –
richtig zubereitet – köstlich sein. Hinzu kommt, dass er unzählige
wertvolle Inhaltsstoffe hat: Calcium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen
und zahlreiche Vitamine sowie sekundäre Pflanzenstoffe zählen dazu.
Die Schärfe des Rettichs kommt durch seinen hohen Gehalt an Senfölen.
Auch ihnen ist es zu verdanken, dass die Rübe ihren Ruf als vielseitig
wirkendes Heilmittel hat. Pfarrer Kneipp beschwört: „So wie der Wirt
die Lumpen herauswirft, wirkt der Rettich auf den Magen. Er ist ein
echter Kaminputzer für den Unterleib.“
Außerdem wird Rettich von vielen Heilkundlern bei
Leber- und Gallenleiden, Gicht und Gelenkrheumatismus, Husten,
Heiserkeit und Bronchitis empfohlen. Ein Schifferstädter Hausmittel
bei Erkältung: ein Stück Würfelzucker oder etwas Honig in einen
schwarzen runden Rettich einlegen und dann verzehren. |
|
zum Anfang |
| . |
|
Eiszapfen und Rettich Rex |
| . |
|
In Schifferstadt baut man drei verschiedene
Rettichsorten an: Den roten Rettich, der gleichzeitig scharf und mild
ist, einen kleinen weißen Rettich, den „Eiszapfen“, der bereits im März
geerntet wird, sowie den großen weißen Rettich, den so genannten Rettich
Rex. Außer diesen gängigen Rettichsorten kennt man noch den schwarzen
Kugelrettich und die japanischen weißen Sorten, die Daikonrettiche, die
etwas milder schmecken als der deutsche weiße Rettich.
Je nach Jahreszeit haben verschiedene Sorten Saison:
Weiße und rote Mairettiche gibt’s von Mai bis Juli und weiße Sommer- und
Herbstrettiche von Juli bis September. Vom Samen bis zur Ernte vergehen
nur fünf Wochen. Zur Ernte werden die Rettiche mit der Hand aus dem
Boden gezogen, gebündelt, gewaschen und in Kisten oder Körbe verpackt. |
|
zum Anfang |
| . |
|
Rettichfest in Schifferstadt
Der Rettichanbau ist in Schifferstadt so stark
verankert, dass es seit 1936 ein spezielles Volksfest für den Rettich
gibt. Vier Tage lang wird das scharfe Gemüse gefeiert. Auch heute noch
wird viel Wert auf Traditionen gelegt, beispielsweise auf die
Rettichpolka, das Fassbier-Anstechen und das traditionelle Rettichboxen. |
 |
|
| . |
 |
Auf dem Rettichfest wird der Rettich hauptsächlich „pur“
verzehrt. In der Pfalz schneidet man ihn dafür zu einer Rettichspirale,
die mit Schnittlauch garniert zum Bier gereicht wird. Die
Schifferstädter schätzen den Rettich aber auch als ein vielseitiges
Gemüse. Bei vielen kommt Rettich zwei- bis dreimal pro Woche auf den
Tisch, als Salat oder warme Beilage. |
|
|
zum Anfang |
| . |
|
Rezepte |
| . |
|
Rettichgemüse |
| . |
|
Zutaten: |
| 1 |
|
|
großer Rettich |
| 1 |
EL |
|
Butter |
| 1 |
EL |
|
Mehl |
| 100 |
ml |
|
Milch |
| |
|
|
Salz, Muskat, Pfeffer,
Currypulver |
| 1 |
TL |
|
Gemüsebrühepulver |
| |
|
|
gehacktes Fenchelgrün
|
|
| . |
|
Zubereitung: |
- Rettich in dünne Scheiben hobeln und leicht
salzen, um ihn zu entschärfen.
- Aus Butter und Mehl mit etwas Milch eine
zarte Schwitze anrühren, die nicht zu dünnflüssig ist.
- Rettich leicht ausdrücken und in der Schwitze
erwärmen.
- Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Suppenwürze
und Curry abschmecken.
- Gehacktes Fenchelgrün dazugeben und alles gut
durchrühren.
|
|
zum Anfang |
|
Rettichsalat Ratsherren-Art |
| . |
|
Zutaten: |
| 1 |
|
|
großer weißer Rettich
|
| 1 |
EL |
|
Öl |
| ½ |
TL |
|
Essig |
| 1 |
Bund |
|
Schnittlauch, klein
geschnitten |
| |
|
|
Salz, Pfeffer, Muskat
|
| ½ |
Tasse |
|
Schmand |
| 2 |
EL |
|
süße Sahne |
|
| . |
|
Zubereitung: |
- Rettich waschen und putzen raspeln.
- Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Muskat eine
Marinade mischen.
- Schmand und süße Sahne unterheben.
- Rettich mit der Sauce vermischen und mit
Schnittlauch bestreuen.
(Rezepte: Marianne Panzer, Schifferstadt)
|
|
zum Anfang |
|
Kalte Rettichsuppe |
| . |
|
Zutaten: |
| 2 |
kg |
|
weißer Rettich |
| 25 |
g |
|
Salz |
| 50 |
ml |
|
kräftige Gemüsebrühe |
| 40 |
g |
|
mittelscharfer Senf |
| 150 |
g |
|
Joghurt |
| 80 |
g |
|
Crème fraîche |
| je 100 |
g |
|
frisches Tunfisch- und
Lachsfilet |
| 4 |
TL |
|
Olivenöl |
| |
|
|
Meersalz, Pfeffer aus der
Mühle |
|
| . |
|
Zubereitung: |
- Rettich fein raspeln, mit Salz vermengen und
2 Stunden ziehen lassen.
- Rettich in einem sauberen Tuch auspressen, den
Saft dabei auffangen.
- Saft mit Gemüsebrühe, Joghurt, Senf und Crème
fraîche mit dem Mixer gut verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
abschmecken.
- Die kalte Rettichsuppe in vier Tellern
anrichten, den geraspelten Rettich hinzugeben.
- Tunfisch und Lachs in dünne Scheiben schneiden
und dekorativ auf die Suppe legen.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und
Pfeffer bestreuen.
(Rezept: Frank Prieschl, Hotel-Restaurant „Zur Kanne“,
Schifferstadt)
|
|
zum Anfang |
|
Rettichgemüse auf asiatische Art |
| . |
|
Zutaten: |
| etwas |
|
|
Öl |
| 2 |
|
|
weiße Zwiebeln, gehackt
|
| 2 |
|
|
rote Rettiche, in feine
Scheiben gehobelt |
| |
|
|
Knoblauchzehen, gehackt
|
| 3 |
EL |
|
Tamari oder andere
nicht-gezuckerte Sojasauce (im Naturkostladen) |
| |
|
|
Salz |
| 2 |
EL |
|
Sesampaste |
| 4 |
|
|
Frühlingszwiebeln,
gehackt |
|
| . |
|
Zubereitung: |
- Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen,
Zwiebeln darin anbraten.
- Erst gehobelten Rettich, dann Knoblauch und
etwas Salz hinzufügen und den Pfannendeckel für 3 Minuten schließen.
- Deckel wieder wegnehmen und Tamari/Sojasauce
sowie ½ Tasse Wasser angießen.
- Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Sesampaste (eventuell mit Wasser verdünnt)
unterrühren und die Frühlingszwiebeln unterheben, nach 5 Minuten
servieren.
Dazu schmecken Reis oder Nudeln.
(Rezept: Anja Friehoff) |
|
zum Anfang |
| Quelle: Anja Friehoff, alle Angaben ohne Gewähr |